per fer venir salivera!

COCA DE FULL, VERDURETES, GAMBES I CALAMARS

Ingredients:
60 g de pasta de full
3 unitats de calamars
3 unitats de gamba llagostera
10 g de pastanaga
3 unitats d’espàrrecs
3 unitats d’alls tendres
10 g de panotxes
Sal
Oli d’oliva i oli de porradell picat

Per elaborar-la, primer de tot s’ha de coure la pasta de full de forma rectangular, com s’observa a la fotografia, al forn durant quaranta minuts a uns 170º. Per separat, s’han de fer bullir les diferents hortalisses que composen part del plat, els espàrrecs i els alls tendres durant 2 minuts; la pastanaga 4 minuts; i les panotxes 3 minuts. Tot seguit s’han de deixar refredar i posteriorment saltar-les, és a dir, passar-les per la paella amb una mica d’oli. D’altra banda, també s’han de saltar les gambes pelades durant un minut. Els calamars després de netejar-los es passaran també per la paella, volta i volta. Quan es tenen els ingredients cuinats es prosseguirà a muntar el plat: es posa com a base la coca i per ordre es col·locaran les verduretes, les gambes i a damunt els calamars amb una mica de sal. El Bufi amaneix aquest plat amb oli de porradell picat i l’acaba de guarnir amb flors comestibles.

Recepta dels cuiners del restaurant El Bufi (Solsona), Sergi Calamardo i Juan Manuel Rinaldi, publicada aquest estiu al Regio7 on feia col·laboracions.